在龙岩上杭古田项目两年时间里，在当地吃到最有特色的名菜要数牛肉馆里的“爆炒九门头”了，真的很有特色，这道菜火候掌握很关键，炒得好的话菜品爽脆可口，炒得不好时会让你咬不动，很见真功夫。

九门头是福建龙岩传统小吃之一。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。即选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色，然后以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，然后进行九门头淹制（盐，酒，姜），热锅冷油，将九门头抓地瓜粉下锅，加酒，辅料，调味品爆炒。

我们在牛肉馆吃饭时一般会点一盘炒牛血15元，爆炒九门头80元，炒青菜15元，每人一碗牛杂萝卜汤8元，米饭店里管够，还会送一碟开胃萝卜丝小菜，五个人去吃的话一餐也就一百多元，炒牛血滑嫩入味，九门头爽脆可口，牛杂萝卜汤清甜软濡原汁原味，送的小菜也十分酸脆开胃，一餐下来，满满的幸福感，真的挺实惠的，下次有到龙岩古田，一定还会去这家牛肉馆解解馋。